Zutaten
6 Rinderrouladen aus der Oberschale
150g durchwachsener Speck (je nach Größe der Rouladen)
mittelscharfer Senf
2 Zwiebeln (gehackt)
Fett zum Anbraten
1 bis 2 Knoblauchzehen (wenn man es mag)
Shiitakepilze
eine große Karotte
zwei Stangen Lauch
500 ml Yoghurt oder Rinderbrühe
250 ml Rotwein
Salz, Pfeffer
Rinderrouladen werden aus der Keule geschnitten, meist aus der sogenannten Oberschale. Die Fleischscheiben werden mit einer Frischhaltefolie bedeckt und vorsichtig mit der breiten Seite eines Fleischklopfers, einem Plattiereisen oder einer Pfanne geklopft. Dazu werden die Rinderrouladen auf ein Brett gelegt und vorsichtig geklopft und anschließend mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach bestreichen wir die Scheiben mit dem Senf und legen Speckwürfel und gehackte Zwiebeln auf das Fleisch. Dann rollen wir die Roulade eng auf und verschließen sie mit Rouladennadeln (Zahnstocher) oder Küchengarn sorgfältig.
In einem Schmortopf oder Bräter werden die Rouladen von allen Seiten scharf angebraten. Danach stellen wir die Rouladen kurz beiseite und braten im restlichen Fett das geschnittene Gemüse kurz an. Das Ganze mit Yoghurt und Rotwein ablöschen. Schließlich legen wir die Rouladen wieder in den Topf.
Nun den Deckel des Schmortopfs auflegen, Herdplatte auf milde Hitze herunterschalten und 90 bis 120 Minuten sanft schmoren lassen. Bei Bedarf zusätzliche heiße Rinderbrühe oder Rotwein zugeben.
Nach Ende der Schmorzeit nehmen wir die Rouladen aus dem Topf und können das Gemüse zu einer feinen Sauce pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten. Als Beilagen passen Rotkohl, Kartoffeln , Klöße oder Spätzle.
自家製ビーフ・ルラード
材料
牛ルーレード 6枚
ベーコン150g（大きさによる）
中辛マスタード
玉ねぎ（みじん切り） 2個
揚げ油
ニンニク 1～2片（お好みで）
しいたけ
にんじん 大1本
長ねぎ 2本
ヨーグルトまたはビーフストック 500 ml
赤ワイン 250 ml
塩、胡椒
ルーラードの封をする
牛肉はモモ肉から切り出す。切り分けた肉はラップで覆い、肉たたき、平たいコテ、フライパンの広い面で丁寧に叩く。その際、牛肉は板の上に置き、丁寧に叩いて塩・胡椒をする。マスタードを塗り、ベーコンの角切りと玉ねぎのみじん切りをのせる。ルラードをしっかりと巻き、ルラードピン（つまようじ）またはキッチンひもで丁寧に封をする。
キャセロールかロースト用の型に入れ、両面を焼く。残りの油でみじん切りにした野菜をさっと炒める。ヨーグルトと赤ワインを加える。最後にルーラードをフライパンに戻す。
キャセロールに蓋をし、コンロを弱火にして90～120分静かに煮込む。必要に応じて、熱いビーフストックか赤ワインを加える。
煮込み時間が終わったら、鍋からルーラードを取り出し、野菜をピューレ状にして細かいソースにする。塩と胡椒で味を調える。皿に盛る。赤キャベツ、ジャガイモ、団子またはシュペッツレを添える。